Pascal travaille au rythme des saisons. Il aime cuisiner tous les produits des plus simples aux plus nobles comme les algues, les graines germées, les Saint Jacques et les gibiers.

Un arrivage et une sélection quotidienne de produits obligent à une relation de confiance et d’exigence avec ses fournisseurs, qu’il va aussi chercher sur ses terres corréziennes : bœuf, volaille, charcuterie, foie gras, escargots, vin et moutarde…

Il accorde une part importante aux cuissons longues et à basse température.

Le chou farci, sa spécialité, ou les saucisses de veau résument son approche du lien qu’il tisse entre la viande, le légume et les épices.

C’est cet équilibre qui lui permet de donner une cuisine généreuse et goûteuse à travers son terroir revisité.