Une histoire de famille

Héritier du savoir-faire de trois générations de charcutiers et d’agriculteurs, Pascal Guillaumin perpétue une histoire familiale colorée de tradition culinaire.  Ses origines corréziennes imprègnent toujours, subtilement, l’ambiance et les saveurs du Florimond…

Les rencontres

Dès seize ans, enchaînant goulûment les expériences professionnelles qui élargiront plus tard ses champs d’investigation et sa curiosité culinaire, il continue sa formation méthodique  au métier de cuisinier dans des restaurants étoilés.
A 23 ans, Pascal est second en cuisine à la Ferme Saint Simon. C’est dans ce cadre qu’a lieu sa rencontre avec Laurent qui  partage la même vision professionnelle, empreinte de passion et d’humanisme, valeurs perceptibles elles aussi, au Florimond.

Le Florimond

En août 1993, Pascal Guillaumin trouve l’endroit, au cœur du 7ème arrondissement de Paris, où il ouvrira son restaurant.

Pascal déjà gourmand...	Plus tard, le moulin à légumes et la passoire.
Premier faisan au temps de l'école hôtelière	Laurent et Pascal à l'entrée de la cuisine de La ferme Saint Simon
Les mêmes et quelques collègues à la garden party de l'Elysée	La "Montbéliard" de mes arrières grands parents
Une exclusivité de la famille Guillaumin
Pascal dans les bras de ses grands parents agriculteurs