NOTRE CUISINE DE TERROIR REVISITÉE pour 

les fêtes de fin d'année


 
 

Mardi 31 décembre 2019

2 services : 18h30 ou 21h45

Menu à 95 €

Coupe de champagne ou jus de fruit
Amuse-bouche : tarte fine de céleri au caviar
Appetizer : thin tart of celery with caviar

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Pressé de foie gras de canard de Corrèze aux cèpes et thé fumé
Duck foie gras from Corrèze with cepe mushrooms and smoked tee

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Tagliatelles de panais aux langoustines, sauce au verjus
Parsnip tagliatelle with langoustines, verjuice sauce

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Pintade fermière en trois façons, sauce robert
( cuisse en cromesqui, suprême rôti et les béatilles en chou farci )
Guinea fowl in three ways, Robert sauce
( leg fritter, breast roasted and béatilles stuffed cabbage )

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Camembert et poire séchée
Camembert and dried pear

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Mousse chocolat blanc à la rose, mandarine verte
Mousse of white chocolate with rose, green mandarine

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Café
Macaron au topinambour, ganache chocolat-safran
Jerusalem artichoke macaroon, chocolate-safran ganache

Nos plats sont susceptibles d’être modifiés au gré du marché
et ne sont pas interchangeables entre les deux menus

Prix nets

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Menu vegan à 95 €

Coupe de champagne ou jus de fruit
Amuse-bouche : Chips de pomme de terre et tarama d’algue
Appetizer : Chips of potatoes and sea weed tarama 

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Velouté végétal de topinambour, graines de courge et huile de sésame
Vegan soup of Jerusalem artichoke, squash seeds and sesame oil 

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Salade de mâche, truffe (tuber melanosporum) et noix de cajou
Salad of lamb’s lettuce, truffle (tuber melanosporum) and cashew nut 

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Polenta crémeuse, olives de Kalamata et champignons farcis
Polenta (soja milk), Kalamata olive and stuffed mushrooms 

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Fauxmage et fruits déshydratés
Vegan cheese and dried fruit 

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Ganache chocolat-poire et tuile aux éclats de sarrasin
Ganache chocolate-pear and buckwheat tuile 

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Café
Mini brownie chocolat-patate douce
Small brownie chocolate-sweet potato


Nos plats sont susceptibles d’être modifiés au gré du marché
et ne sont pas interchangeables entre les deux menus

Prix nets