NOTRE CUISINE DE TERROIR REVISITÉE pour 

les fêtes de fin d'année


 
 

Lundi 31 décembre 2018

2 services : 18h30 ou 21h45

Menu à 95 €

Coupe de champagne ou jus de fruit
Amuse-bouche : chips de pomme de terre et saumon fumé, cannelé au chou-fleur
Appetizer : chips of potatoes and smoked salmon, cauliflower cannelé 

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Pressé de foie gras de canard de Corrèze, topinambour et truffe (tuber melanosporum)
Duck foie gras from Corrèze with Jerusalem artichoke and truffle (tuber melanosporum) 

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Noix de Saint Jacques, riz sauvage et pesto de crosses de violon
Scallops, wild rice and fern pesto 

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Pintade fermière en roulade, carpaccio de courge musquée et shitaké
Rolled guinea fowl, butternut squash carpaccio and shitaké 

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Comté et fruits déshydratés
Comté (cheese from Jura) and dried fruit 

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Vacherin mandarine-fromage blanc, chantilly à la vanille de Tahiti, jus au miel et kaki
Meringue cake with mandarine- fromage blanc sorbet, vanilla from Tahiti chantilly, honey and persimmon juice 

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Café
Mini tartelette au chocolat noir et thé matcha
Small tartlet of chocolate and matcha tea

Nos plats sont susceptibles d’être modifiés au gré du marché
et ne sont pas interchangeables entre les deux menus

Prix nets

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Menu vegan à 95 €

Coupe de champagne ou jus de fruit
Amuse-bouche : Chips de pomme de terre et tarama d’algue
Appetizer : Chips of potatoes and sea weed tarama 

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Velouté végétal de topinambour, graines de courge et huile de sésame
Vegan soup of Jerusalem artichoke, squash seeds and sesame oil 

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Salade de mâche, truffe (tuber melanosporum) et noix de cajou
Salad of lamb’s lettuce, truffle (tuber melanosporum) and cashew nut 

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Polenta crémeuse, olives de Kalamata et champignons farcis
Polenta (soja milk), Kalamata olive and stuffed mushrooms 

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Fauxmage et fruits déshydratés
Vegan cheese and dried fruit 

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Ganache chocolat-poire et tuile aux éclats de sarrasin
Ganache chocolate-pear and buckwheat tuile 

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Café
Mini brownie chocolat-patate douce
Small brownie chocolate-sweet potato


Nos plats sont susceptibles d’être modifiés au gré du marché
et ne sont pas interchangeables entre les deux menus

Prix nets