NOTRE CUISINE DE TERROIR REVISITÉE

À TRAVERS NOS SPÉCIALITÉS


Menu à 38€

Entrée / plat / dessert.


Entrées 12 € 

[ sur l’ardoise ]

 La soupe ou le velouté

L’entrée du moment

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Ravioles de homard, poireaux au curcuma et nos graines germées

Cassolette de boudin noir (maison), crumble de châtaignes

Tranche de foie gras de canard de Corrèze, brioche à la farine d’épeautre ( sup. 3,50 € )

Planche de charcuterie : pâté en croûte,  terrine et rillettes de canard maison,
et produits de Nicolas Ritou, charcutier à Marcillac la Croisille (Corrèze) ( sup. 3,50 € )


Plats 23 €

[sur l’ardoise ] 

Le poisson, le coquillage ou le crustacé, la viande ou les abats du moment

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Chou farci, [recette de ma grand-mère ]

Confit de canard de Corrèze, pommes de terre rissolées et condiment de patate douce

Risotto végétal aux lentilles vertes du Puy, chou kale et topinambours, avec (ou sans) copeaux de Cantal

En face à face : mitonnée de joue de bœuf et pièce de bœuf de viande limousine à la moutarde violette de Brive ( sup. 1o € )


Fromages ou Desserts 10 €

Nos fromages affinés ( sup. 3 € )

Fromage blanc fermier de la maison Borniambuc au coulis de fruits rouges 6,50 €

[sur l’ardoise ]

Le dessert du moment

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Millefeuille à la vanille Bourbon

Ganache chocolat, biscuit chocolat-polenta et griottes

Crème brûlée au pamplemousse et au bois de rose

Tierce de sorbet, glace et glace sans lactose , compote de fruits frais

Les Délices du Florimond, palette de nos desserts ( sup. 10 € )*

Autour du chocolat et du cacao, sans produit laitier ni gluten :
Brownie aux noix, ganache poire, siphon au lait de riz noisetté, craquant au sarrasin ( sup. 5 € )*

* : à commander en début de repas


Prix nets

Carte réalisée par Pascal Guillaumin 


Suggestions SUR L'ARDOISE

Velouté végétal de butternut carrot, pesto de chou kale  8,50 €

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Oursin tiède, carottes et carvi  12 €

Cocotte d'escargots du Limousin, topinambours et cresson  17€  (sup 5€)

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Purée de haricots rouges au sésame, cabillaud et huile de bourgeons de pin 23 €

Poireau maraicher, noix de St Jacques poêlées et sauce au curry vert  33€  (sup 10€)

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Épeautre et blettes au parmesan, plat de côte du Limousin cuisiné 7 heures 23 €

 

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Crème de citron bergamote, croute de noisettes et chantilly de thym 10 € 

 



Prix nets


Menu du déjeuner

Entrée, plat et dessert : 24,50 €

Entrée - Plat ou Plat - Dessert : 20 €

 

Une assiette de trois entrées :


Terrine du jour, palet de lentilles et poireau,

salade de carottes et raisins secs à la coriandre
 

Pavé de cabillaud, purée de haricots rouges et sauce safran
ou
Plat de côte du Limousin cuisiné 7 heures
ou
Onglet de bœuf, sauce à la moutarde violette de Brive

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Bleu d'Auvergne
ou
Deux boules de glace ou sorbet, tranche de cake
ou
Poire conférence caramélisée, chantilly de thym