NOTRE CUISINE DE TERROIR REVISITÉE

À TRAVERS NOS SPÉCIALITÉS


Menu à 38€

Entrée / plat / dessert.


Entrées 12 € 

[ sur l’ardoise ]

 Le velouté ou bouillon de légumes

L’entrée du moment

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Ravioles de homard, poireaux au curcuma et nos graines germées

Tatin de boudin noir (maison) et courge butternut

Tranche de foie gras de canard de Corrèze, brioche à la farine d’épeautre ( sup. 3,50 € )

Planche de charcuterie : pâté en croûte,  terrine et rillettes de canard maison,
et produits de Nicolas Ritou, charcutier à Marcillac la Croisille (Corrèze) ( sup. 3,50 € )


Plats 23 €

[sur l’ardoise ] 

Les poissons, la viande, les abats ou le gibier du moment

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Chou farci, [recette de ma grand-mère ]

Confit de canard de Corrèze, pommes de terre rissolées et condiment de patate douce

Risotto végétal aux lentilles béluga, chou kale et potimarron, avec (ou sans) chorizo de Nicolas Ritou

En face à face : mitonnée de joue de bœuf et pièce de bœuf de viande limousine à la moutarde violette de Brive ( sup. 1o € )


Fromages ou Desserts 10 €

Nos fromages affinés ( sup. 3 € )

Fromage blanc fermier de la maison Borniambuc au coulis de fruits rouges 6,50 €

[sur l’ardoise ]

Le dessert du moment

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Millefeuille à la vanille Bourbon

Biscuit au chocolat noir et noisettes

Crème brûlée aux figues et miel de châtaignier de Gâtinais

Tierce de sorbet, glace et glace sans lactose , compote de fruits frais

Les Délices du Florimond, palette de nos desserts ( sup. 10 € )*

Autour du chocolat et du cacao, sans produit laitier ni gluten :
Brownie aux noix, ganache poire, siphon au lait de riz noisetté, craquant au sarrasin ( sup. 5 € )*

* : à commander en début de repas


Prix nets

Carte réalisée par Pascal Guillaumin 


Suggestions SUR L'ARDOISE

Velouté de panais à l'huile de truffes  8,50 €

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Flan végétal de champignons, potiron et clémentines 12 €

 

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Lentilles vertes du Puy, pavé de colin au laurier 23 €

Persil racine et carottes maraichères, noix de St Jacques en persillade 33€ (sup 10 €)

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Haricots blancs, jarret de porc braisée, jus au poivre de séchuan 23 €

Spatzle au sarrasin, lièvre de France à la royale, jus corsé 33 €  (sup 10€)

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Pomme royal gala confite, palet breton, sauce au fromage blanc 10 € 

 



Prix nets


Menu du déjeuner

Entrée, plat et dessert : 24,50 €

Entrée - Plat ou Plat - Dessert : 20 €

 

Une assiette de trois entrées :


Terrine du jour, achards de légumes,

flan végétal aux champignons
 

Filet de colin au laurier
ou
Pounti Auvergnat, pommes de terre rissolées
ou
Bourguignon de joue de boeuf

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Cantal
ou
Deux boules de glace ou sorbet, tranche de cake
ou
Pomme Royal Gala confite, palet Breton, sauce au fromage blanc