NOTRE CUISINE DE TERROIR REVISITÉE

À TRAVERS NOS SPÉCIALITÉS


Menu à 40€

Entrée / plat / dessert.


Entrées 12 € 

Ravioles de homard, sauce crustacés et poireaux au curcuma

Tarte fine de boudin noir (maison) aux pommes et salade à l’huile de noix du Périgord

Foie gras de canard de Corrèze, chutney de pomme et brioche à la farine d’épeautre ( sup. 3,50 € )

Planche de charcuterie : pâté en croûte,  terrine et rillettes de canard maison,
et produits de Nicolas Ritou, charcutier à Marcillac la Croisille (Corrèze) ( sup. 3,50 € )

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[ sur l’ardoise ]

 La soupe ou le velouté

L’entrée du moment


Plats 23 €

Chou farci, [recette de ma grand-mère ]

Confit de canard de Corrèze, pommes de terre rissolées et condiment de patate douce

Risotto végétal arborio et vénéré aux asperges avec (ou sans) fourme d’Ambert

En face à face : mitonnée de joue de bœuf et pièce de bœuf de viande limousine à la moutarde violette de Brive ( sup. 1o € )

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[sur l’ardoise ] 

Le poisson et les viandes du moment


Fromages ou Desserts 10 €

Nos fromages affinés ( sup. 3 € )

Fromage blanc fermier de la maison Borniambuc au coulis de fruits rouges 6,50 €

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Millefeuille à la vanille Bourbon

Palet au chocolat noir, croustillant noisettes

Crème brûlée chocolat blanc et safran

Tierce de sorbet, glace et glace sans lactose , compote de fruits frais

Les Délices du Florimond, palette de nos desserts ( sup. 10 € )*

*  à commander en début de repas

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[sur l’ardoise ]

Le dessert du moment


Suggestions SUR L'ARDOISE

Velouté végétal de cresson et pois cassés 8,50 €

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Tartare de truite fumée et lentilles béluga, pickles de betterave  12 €

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Purée de panais, brocoli violet, pavé de merlu et jus de crustacés 23 €

Asperges et shitakés, noix de St Jacques, beurre blanc fumé 31 € (sup 8€) 

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Épaule et bas de carré de veau du Limousin cuit sept heures au poivre tchuli, spatzle au sarrasin   23 €

Carottes maraichères et asperges, ris de veau poelé et sauce au vinaigre de framboise 31€ (sup 8€)
 

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Feuilleté au cacao, crème mandarine et rhubarbe confite 10 € 



Prix nets


Menu du déjeuner

Entrée, plat et dessert : 26,50 €

Entrée - Plat ou Plat - Dessert : 22 €

 

Une assiette de trois entrées :


Terrine du jour, tartare de truite fumée et lentilles béluga,

tempura de topinambour
 

Cocotte d’œufs de plein air pochés, panais, jambon cru et ail des ours
ou
Pavé de merlu, brocoli violet et jus de crustacés
ou
Épaule et bas de carré de veau braisé au poivre tchuli, spatzle au sarrasin

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Bleu d’Auvergne
ou
Deux boules de glace ou sorbet, tranche de cake
ou
Feuilleté au cacao et crème mandarine