NOTRE CUISINE DE TERROIR REVISITÉE

À TRAVERS NOS SPÉCIALITÉS


Menu à 38€

Entrée / plat / dessert.


Entrées 12 € 

[ sur l’ardoise ]

 Le velouté ou bouillon de légumes

L’entrée du moment

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Ravioles de homard, poireaux au curcuma et nos graines germées

Crêpes de sarrasin au boudin noir (maison)

Tranche de foie gras de canard de Corrèze, brioche à la farine d’épeautre ( sup. 3,50 € )

Planche de charcuterie : pâté en croûte,  terrine et rillettes de canard maison,
et produits de Nicolas Ritou, charcutier à Marcillac la Croisille (Corrèze) ( sup. 3,50 € )


Plats 23 €

[sur l’ardoise ] 

Les poissons, la viande, les abats ou le gibier du moment

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Chou farci, [recette de ma grand-mère ]

Confit de canard de Corrèze, pommes de terre rissolées et condiment de patate douce

Risotto végétal au petit épeautre, petits pois et asperges avec (ou sans) chorizo de Nicolas Ritou

En face à face : mitonnée de joue de bœuf et pièce de bœuf de viande limousine à la moutarde violette de Brive ( sup. 1o € )


Fromages ou Desserts 10 €

Nos fromages affinés ( sup. 3 € )

Fromage blanc fermier de la maison Borniambuc au coulis de fruits rouges 6,50 €

[sur l’ardoise ]

Le dessert du moment

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Millefeuille à la vanille Bourbon

Crémeux chocolat au lait et noisettes, biscuit sans farine

Crème brûlée eau de bois de rose et hibiscus

Tierce de sorbet, glace et glace sans lactose , compote de fruits frais

Les Délices du Florimond, palette de nos desserts ( sup. 10 € )*

Autour du chocolat et du cacao, sans produit laitier ni gluten :
Brownie aux noix, ganache poire, siphon au lait de riz noisetté, craquant au sarrasin ( sup. 5 € )*

* : à commander en début de repas


Prix nets

Carte réalisée par Pascal Guillaumin 


Suggestions SUR L'ARDOISE

Velouté végétal de panais et cerfeuil 8,50 €

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Petits pois, flan végétal d'asperges et pesto de mourrons des oiseaux 12 €

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Poireau rôti, lieu noir et granola salé 23 €

Mousserons des prés et asperges fumées, lotte bretonne et jus persillé 32€ (sup 10€)

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Asperges blanches et blanquette de veau 23 €

Petits légumes de printemps, filet de veau, sauce au vin jaune 32 €  (sup 10€)

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Tartelette, rhubarbe française et pomme caramélisée10 € 

 



Prix nets


Menu du déjeuner

Entrée, plat et dessert : 24,50 €

Entrée - Plat ou Plat - Dessert : 20 €

 

Une assiette de trois entrées :


Terrine du jour ,chou fleur à la grecque,

flan végétal d'asperges et petits pois
 

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Filet de lieu noir, poireau et granola salé

ou

 Blanquette de veau

ou

Onglet de bœuf, sauce à la moutarde violette de Brive

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Cantal

ou

Deux boules de glace ou sorbet, tranche de cake 

 ou

Soupe froide fraise-rhubarbe, croutons de pain d'épices